Bu araştırma, gıda sektöründe hızla gelişen bir hizmet pazarlaması uygulaması olan "butik pastane işletmeciliğini" (boutique pastry management) ve İstanbul'daki butik pastanelerin mevcut durumunu, üretim süreçlerindeki kişiselleştirmeyi (customization) ve ürünlere sanatsal değer katma olgusunu incelemektedir. Çalışmada, hem butik pastane yöneticileriyle yapılan derinlemesine mülakatlar aracılığıyla sektörün dinamikleri ve karşılaşılan sorunlar saptanmış, hem de tüketicilerle yapılan anket çalışması (Chi-Square, Korelasyon ve ANOVA analizleri) ile müşterilerin demografik özellikleri ve satın alma davranışları (kalite, özel ürün, hijyen gibi tercih nedenleri, alışveriş sıklıkları, özel gün tercihleri vb.) arasındaki ilişkiler belirlenerek bu niş pazar için en uygun hizmet pazarlaması stratejileri (birebir iletişim, ürün çeşitliliğinin sergilenmesi vb.) geliştirilmiştir.
GETEM
Boğaziçi Üniversitesi
Kuzey Kampüs Kuzey Park Binası
Kat:1 Oda No:114
34342 Bebek / İstanbul
Telefonlarımız :
+90 212 359 76 59
+90 212 359 75 38
Whatsapp Hattı (Sadece mesaj): +90 539 308 95 77
e-posta: getem@bogazici.edu.tr